影響人體健康因素與五味制衡及養生調理／王又

2016/8/17 下午 02:30 資料來源：王又

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一、影響現代人身心健康的因素

1.外因：天候（五運六氣）有一定的規律變化，人體能適應正常的氣候變化稱為六氣，為風、寒、暑、濕、燥、熱。人體無法適應的稱為六邪氣，外感六邪為風邪、寒邪、暑邪、濕邪、燥邪、熱邪。一般來說，傳染疾病是難以捉摸的，但是受病菌感染後，人體感受到的症狀，卻可歸入六邪的範圍，來提供我們參考與因應。

2.內因：情緒管理，生活環境的壓力，導致神經與內分泌系統失調，其內傷七情分別為喜、怒、憂、思、悲、恐、驚。

3.不內外因：如蟲獸金刃損傷和水火燙傷。

4.現代人特有的：飲食；勞倦（作息不正常，尤其是熬夜看重播劇…）。

二、五味制衡

食療一般用於長期緩慢的調整身體之用。

1.遇到天候不平衡（外因）影響人體健康時，可藉由吃來制衡，因脾胃為後天之本。人要順應天時，藉由吃東西改變人體內環境以對應氣候的變遷。五味可藉由五行的方式對應天：酸為木、苦為火、甘為土、辛為金、鹹為水，例如燥邪太過時，要火剋金，吃苦味的東西制衡，若用金生水的瀉法也可，但若瀉太過會成為不及，所以用制約牽制的方式較適合，故以剋法為主。酸太過，金剋木；苦太過，水剋火；甘太過，木剋土；辛太過，火剋金；鹹太過，土剋水。

2.針對人體，五味可輔助身體的功能：酸為收、苦為堅、甘為緩、辛為散、鹹為軟。

（1）酸：人體機能鬆弛可用酸來收斂，例如：手使不上力、筋骨強度不夠、臟器下垂…，可藉由酸做收縮的作用。若酸味吃太多，則木剋土，傷脾胃。

（2）苦：苦味的東西可讓陰液凝結堅固。苦味多具寒性，所以苦味的東西有降火的作用，例如：火邪侵擾造成身體組織器官的破壞，組織液滲出代謝產物產生，此時必須藉由苦寒特性的元素來約束，所以苦味會配合身體有火熱時使用。若苦味吃太多，則火剋金，傷肺。

（3）甘：甜味，吃入的葡萄糖可直接轉換成能量，可應付外在環境的變遷。不管外在環境如何惡劣，緩都具有緩衝、抵擋的作用，例如：婦科的痛經，吃甜味緩解痛經效果佳。又如中醫的胃藥甘草，可緩衝其他藥物的藥性。若甘味吃太多，則土剋水，傷腎。

（4）辛：辛具有升清、發散的作用，通常為具有香味的食材。例如人體被濕邪包覆時會覺得悶與全身痠痛不適，可用辛味來發散，用燥辛的食物效果更佳。鼻塞時可用辛味來通鼻。若辛味吃太多，則金剋木，傷肝。

（5）鹹：具軟堅的作用，例如醃製東西時加鹽，東西會變軟。可用於人體有結節、氣結、腫塊、甲狀腺腫大、脂肪瘤…，吃本身具有鹹味的食材是可以得到改善的。鹹味吃多身體也會軟，除非身體真的需要，否則鹹味對身體的傷害很大。若鹹味吃太多，則水剋火，傷心。

三、養身調理

1.貧血：貧血指血液中紅血球與血紅素量低於正常值。一般來說，最常發生的貧血當屬缺鐵性貧血（IDA），主要原因是鐵的吸收供應攝取不足所造成。因為缺乏鐵質而造成血紅素的合成產生缺陷，使得血液中紅血球內的血色素減少而得。造成缺鐵性貧血的原因包括血液流失、鐵質吸收不足、懷孕哺乳時未適當補充鐵質。

貧血的臨床症狀為：頭暈、目眩、心悸、失眠、頭痛、精神不振、頸肩酸疼、眼睛乾澀等症狀。脈象多呈現「左手沉而無力或沉細無力」、「左手關尺無力」、「芤脈」。

調理：

（1）直接食用含鐵質較多之食物，如雞蛋、油菜、菠菜、南瓜、黃豆、肝類、瘦肉、葡萄、紅棗、龍眼肉、魚類、花生仁、胡桃、豬血、羊血等。其中：南瓜被清代名醫陳修園讚譽為「補血之妙品」，除鐵質之外，還含有鈷，是構成維生素B12的重要成分之一，用來幫助血液中的紅血球正常運作，鋅則是會影響成熟紅血球的功能。葡萄含有多種維生素和氨基酸，以及豐富的鐵、磷和鈣，是婦女、孕婦、老年、體弱貧血者的補血佳品，購買儲存不易時也可改用葡萄乾來取代。紅棗性暖，養血補血，可以改善血液循環，其中含有豐富的維生素、果糖和各種氨基酸，可以增加血液中紅血球的含量、增加骨髓造血功能。龍眼肉即桂圓肉，含有豐富的鐵質，維生素A、B、葡萄糖和蔗糖等，也是孕婦和產婦的補血上品。

（2）龍眼肉15克，桑椹30克，蜂蜜30克，燉服。

（3）桂棗點心。

材料：桂圓十粒、大棗十粒、蜂蜜二十克、西洋參粉三克。

作法：桂圓去殼，大棗去核，放入小碗中，西洋參粉平均散於其上，上澆蜂蜜，用碗蓋密閉後，放入電鍋中，外鍋加半杯水，待開關跳起，放涼收藏好，每日早晚各吃二粒，湯汁可沖茶喝。

（4）補血果菜汁

材料：檸檬1/4個、蘋果一顆、葡萄五粒、荷蘭芹一小把、香菜一小叢。

作法：將材料洗淨，一起放入果汁機加水打勻，再加入檸檬汁即可。

小叮嚀：補充鐵質是治療缺鐵性貧血的首要方法，改變飲食與習慣，消除容易造成貧血的原因是非常重要的。以下是補鐵的注意事項：

（1）蛋黃補鐵很好，但是蛋黃含鐵量雖然高，但是鐵的吸收率僅為3%，並非補鐵的佳品，且多食容易引起膽固醇偏高。動物肝臟雖然含鐵量高、且吸收率達30%以上，但是容易殘留抗生素與生長激素等藥物。還是選用無農藥殘留的植物類如地瓜、地瓜葉、紅菜、黑木耳、金針菜、黑芝麻等較佳。

（2）如果已根據醫生指示服用鐵劑治療缺鐵性貧血，正確的方法是直到貧血症狀穩定後，再續服6至8周以補充體內的儲存鐵。

（3）多吃蔬菜、水果對於補充鐵也有很大幫助。這是因為蔬菜水果中富含維生素C、檸檬酸及蘋果酸，這類有機酸可以與鐵形成絡合物，從而增加鐵在腸道內的溶解度，有利於鐵的吸收，預防貧血。

（4）過量飲用咖啡與茶，是會導致缺鐵性貧血的。這是因為咖啡中的多酚類物質和茶葉中的鞣酸會與鐵形成難以溶解的鹽類，進而抑制鐵質的吸收。因此，記得飲用咖啡和茶時候應當適量，一天一至兩杯就好。

（5）缺鐵性貧血是可能因疾病引起的，例如痔瘡出血、腫瘤、消化道潰瘍、長期服用阿司匹林等。如果有以上因素發生貧血，要先到醫院就診排除才行。

2.腦神經衰弱：一般來說是指醫學上所說的「自律神經失調」或「衰弱性精神官能症」，其現象通常發生在患者，因為身體某些部位的不舒服而就醫，但是經過相關檢查之後結果卻都正常。

例如一會頭暈目眩，一會胸悶心悸，一會又變成失眠睡不著，一下看耳鼻喉科，一下換成胸腔科，又或者睡眠障礙科。針對症狀給藥，有吃有改善，沒吃又復發，也不知道哪時該吃哪時該停或混著吃是否有副作用，導致整天緊張兮兮，擔心自己是否罹患什麼嚴重的疾病。其神經過度緊張、情緒不穩定、精神創傷等影響大腦內關於睡眠之神經功能，導致失調（衰弱），使得興奮提高而造成睡眠時間不長或睡眠時不能深層熟睡是主要原因。

一般起病緩慢，症見頭痛、頭暈、腦脹、耳鳴乏力、思想不集中、健忘、失眠、多夢、記憶力減退、心悸、煩躁不安、焦慮以及陽萎、月經不調……等。脈象多呈現「寸脈弱」。

調理：

（1）百合15克，遠志6克，酸棗仁15克，水煎服。

（2）安神飲：小麥、百合各25克，蓮子肉、夜交藤各15克，大棗2個，甘草6克。把小麥、百合、蓮子、夜交藤、大棗、甘草分別洗淨，用冷水浸泡半小時，倒入淨鍋內，加水至750毫升，用大火燒開後，小火煮30分鐘。隨時皆可飲用。

（3）花生葉（乾品）25～50克。水煎沸10分鐘，取汁200毫升，睡前溫服，連服3日。

（4）水煮花生（適量）。花生含有健腦的卵磷脂、腦磷脂、維生素A、E、Ｋ、礦物質鈣、磷與胡蘿葡素、花生鹼等成份，是腦神經系統所需的重要物質。常吃可以改善腦血管循環，增強記憶，延緩老化，故又稱為長生果。

（5）未成熟的香蕉皮，剁碎，放入鍋子裏，加入1500cc開水水煮20分鐘，倒出當茶飲一日內飲畢。青綠色香蕉皮煮過後可以產生穩定腦神經的血清素，用來幫助睡眠與對抗憂鬱躁鬱。但是須注意腎臟病與糖尿病患者應該小心食用，以免鉀離子過多造成傷害。

3.補腎：腎虛臨床上會表現出與腎相關的機能減退症狀。如思考變慢、記憶力減退、性功能低下、容易骨折、白頭髮、貧血、憋不住尿、腰腿發軟等。脈象多呈現「尺脈微」。

調理：

（1）韭菜240克，胡桃肉（去皮）60克。同芝麻油炒熱，日食之，服1月。

（2）九層塔炒牡蠣：牡蠣1斤，九層塔2兩，蔥薑末、紅辣椒各少許。作法：牡蠣加少許鹽巴攪拌，以水洗淨瀝乾。再用熱油爆香蔥薑末，加入牡蠣及九層塔炒勻並調料，灑上紅辣椒末即可。

（3）海參30克、黑芝麻60克燉煮服用。

（4）常吃一些補腎食品，例如：人參、白木耳、黑芝麻、黑豆、何首烏、枸杞子、蓮子、芡實、大棗、靈芝等，都會有不錯的效果。

（5）常食用韭菜炒蝦仁或炒雞蛋或內服韭菜子。韭菜子服法：用韭菜子20公克，鹽湯送下，每日一至二次。

（6）山藥又名薯蕷，藥名淮山。根據現代醫學研究，山藥除了含澱粉質、精蛋白外，還含有尿囊素、精胺酸、淀粉脢等，能補腎益精、固澀止遺，為食補佳品。煎湯服可防治陽萎、早洩、遺精、腿軟。糖尿病患者，常食山藥，可穩定血糖。

（7）烏雞赤豆湯：烏骨雞1隻（約1斤半）、赤小豆10兩、黃酒1匙。作法：將烏骨雞切成小塊。赤小豆洗淨濾乾。用大蒸碗，先倒入1/2的赤小豆墊底，鋪上一層雞塊，再倒入另一半赤小豆，再鋪上剩餘的雞塊及內臟，淋上黃酒1匙。在雞塊上加細鹽半匙撒勻，略鹹即可。將蒸碗放入鍋內，同大火隔水蒸3小時（蒸碗不加蓋，讓水蒸氣回滴入碗）即可。

本文節錄自「脈向健康部落格」、《把脈自學聖經【增訂版】》，作者王又，已獲同意轉載

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