自助餐，多的是你不知道的事！--《自助餐鬥陣粗飽趣：外食族必備飲食指南》

【深度觀察最具台灣味的平民飲食文化】

自助餐反映台灣各地風土民情，商業區的店家鄰近辦公大樓，且配合上班族作息，為了滿足注重體態的上班族，常備有沙拉及水果等輕食；補習街和學校附近的店家多在星期日公休，菜色多炸物且偏西式；東部人習慣早吃，中午十二點半菜餚即所剩不多；青菜類口感偏軟、主菜口味重甜鹹的可能坐落在老社區。業者為了獲得顧客青睞不斷在地化，走進一家自助餐等同踏進當地人的生活圈。


【外食族必備飲食指南，經濟實惠又吃得健康】

◆ 自助餐的計費方式

大致分「看樣數」和「秤重」兩種，在踏入店內前，最好先想好要吃幾肉幾菜，因餐檯色彩繽紛豐富，可能不自覺越夾越多，不僅多花錢又意外吃得有點飽。

一般來說：葉菜、菇、豆、瓜、根莖類等無肉菜10－15元；肉丁、肉片等快炒15－25元；蛋類不一定，蒸蛋、煎蛋最便宜，蝦仁炒蛋理當比洋蔥炒蛋貴，通常介於10－20元；炸物、再製品、滷菜一個10－20元；肉排、海鮮類等成本高的主菜，價格橫跨30－60元。價格沒有絕對性、交情深厚可隨機享有人情優惠價。

◆ 自助餐挑菜撇步

1.腳踏實地去體會：可以從地板和環境判斷老闆的個性，雙腳來回走動感覺一下，地板越黏代表老闆越懶，微黏代表一個月洗兩次地板，不黏腳表示老闆打烊大概都在店裡打掃。且煮菜油煙多少會從廚房飄到用餐區，稍微留意便會發現調味罐、筷子桶都有點黏手。

2.削皮無洞不卡髒：洗菜是良心事業，有此顧慮可改夾瓜類、根莖類，剝掉外葉裡頭乾淨無泥沙的高麗菜、大白菜、清洗不費力的空心菜也都是不錯的選擇，至於很多隙縫的花椰菜則視個人潔癖程度而定。

3.追求頂尖的菜：頂尖的菜最乾爽，不用再花力氣甩湯瀝汁，底層的菜不正因為油和湯水而變得油油亮亮、閃閃動人？偶爾嘴饞想吃炸物更要專挑頂尖，最底層的炸物油光滿面，根本是整盤炸物的囤油倉。

4.美色傷身體：剛上桌的綠色葉菜最是油綠，顏色會隨著降溫逐漸偏黃或轉為更深的綠，純屬自然現象。降溫的菜葉還保有翠綠的色彩，背後可能另有文章，也許是以添加物來維持蔬菜鮮綠的模樣。


▍台灣人對於美食的熱情與執著有目共睹，五花八門的各式料理推陳出新、花樣層出不窮，各大媒體平台更是強力放送。日常三餐相形之下毫無新聞賣點而少人著墨，外食人口逐年攀升，作者長年穿梭都市叢林，深覺自助餐其實是最實惠耐吃且相對健康的選擇，透過本書就知道字字句句出自肺腑！

　　內心深處信奉樂活的作者以：
　　秉持回歸生活原點的態度
　　輔以輕鬆詼諧的實戰經驗
　　放送店家老闆的深入訪談
　　深度觀察台灣平民飲食文化
　　＋配套少有人知的飲食要訣
　　＝自助餐鬥陣粗飽趣

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內容試閱

【健康事，交給自己試】

　　因應現代人生活與工作型態，外食的趨勢銳不可擋，小民推測三餐全外食和早午餐外食、晚餐家裡開伙這兩大族群應為最大宗。身為老外一族，深刻體會營養師提供的外食建議人人懂，但執行上存有難度，家人和我本人也沒空、沒心思準備愛心午餐，自助餐、便當、快餐算是最貼近健康的外食，雖然油膩的部分常為人詬病，但還算可造之材。

　　▍你可以再靠近一點

　　選菜和交朋友道理相同，透過眼睛觀察先從「選擇」做起，面對琳瑯滿目的菜餚，與其邊吃邊挑揀，不如一開始挑選合你要求的，不用再花力氣撕皮、吸油、瀝湯水。現今健康意識高漲，人人都清楚哪些食物多吃無妨、哪些又必須少碰，小民把食物分成可常吃和偶爾吃，沒有所謂的「禁吃」。自助餐通通任你選，避免得罪顧客的老闆不太可能說：「先生，你已經夾了紅燒肉，別再夾香腸了，換成兩樣青菜吧！」自己的身體得靠自己打理，請調整心態、管好嘴巴，才有辦法獲得理想的身材和真正的健康。

　　炸騙防範──大家都知道吃炸雞要撕雞皮，沒辦法，速食店的雞肉普遍油炸處理，自助餐還你自由，同樣的食材有多種料理手法，滷雞腿、白斬雞比炸雞排低熱量，蔬菜還是煮、炒、涼拌為佳，天婦羅（蔬菜裹麵糊炸）純粹滿足口腹之慾，油炸高溫幾乎把蔬菜的營養破壞殆盡，外頭脆脆的麵衣更是高卡路里，小民以前常夾炸香菇，剝掉外皮麵衣後再吃，回想起來覺得相當可笑又多餘， 直接改吃炒草菇不就得了？

　　削皮無洞不卡髒──洗菜是良心事業，浸浸水還是真有清洗？唯有廚房人員心裡有數，有此顧慮可改夾瓜類、根莖類，剝掉外葉裡頭乾淨無泥沙的高麗菜、大白菜、清洗不費力的空心菜也都是不錯的選擇，至於很多隙縫的花椰菜則視個人潔癖程度而定。（個人覺得農藥比髒汙更可怕）

　　追求頂尖的菜──部分民眾覺得自助餐太油膩，趕著出菜的廚師也很無奈，此情形有好轉的跡象，隨著健康意識的抬頭、價格三級跳的沙拉油，自助餐明顯變得比較不油。頂尖的菜最乾爽，不用再花力氣甩湯瀝汁，底層的菜不正因為油和湯水而變得油油亮亮、閃閃動人？偶爾嘴饞想吃炸物更要專挑頂尖，最底層的炸物油光滿面，根本是整盤炸物的囤油倉。

　　隱形增肥劑──擔心吃入過量的油，所以改夾尖端的菜並且少吃油炸食物，光是這樣還不夠，芶芡的菜餚、濃湯也潛藏高熱量，芶芡是糊狀的澱粉，一般人不會因為喝了兩碗玉米濃湯而少吃半碗飯，淺嚐即止當然不會有影響，經年累月累積的結果就很驚人。如果店家當天提供酸辣湯，小民通常只盛一碗，已養成喝清湯的習慣， 假使當天剛好很餓，飽腹感十足的濃湯則無疑幫上大忙！

　　美色傷身體？──剛上桌的綠色葉菜最是油綠，顏色會隨著降溫逐漸偏黃或轉為更深的綠，純屬天經地義的自然現象，色澤總牽動食慾，記得兒時爸媽幫我準備便當總會避開容易發黃的葉菜，「即食性」是自助餐的最大優勢，不用考慮耐放與否，廚房甫出菜、顧客秒掃光，熱炒青菜種類繁多、價格實惠的集散地就在自助餐（颱風天可能只剩根莖類）。
　　降溫的菜葉還保有翠綠的色彩，背後可能另有文章， 據相關人士透露，少數業者使用一些添加物以維持蔬菜鮮綠的模樣；肉類也是，餐檯上放一陣子，口感還軟嫩的像剛起鍋，讓人不禁心起疑竇……掌握烹調技巧的確辦得到，這部分虛實難辨，小民非食品專家，也不想搞的像危言聳聽的網路謠言，觀察老闆一家和員工是否常吃／敢吃廚房端出的飯菜，我想這是最有力的背書。

　　見菜眼開樣樣來──去除農藥的作法莫衷一是，還須針對農藥種類對症下藥才有效，然而此菜噴灑何種農藥？大概只有農藥販售者和農夫知道，菜葉洗到變型仍無法確保毫無殘留，選擇當令的蔬菜即能緩和此疑慮，病蟲害少又生長快速，農藥毒性強且所費不貲，農人何需為了量多價賤的作物額外花錢？
　　味道微苦甘如：A菜、大陸妹（芥菜、苦瓜除外），汁液乳白或帶有黏液如：地瓜葉、秋葵、野菜，真空包培養的菇菌類如：杏鮑菇、金針菇、香菇等，紅鳳菜、莧菜、龍鬚菜也是不太受民眾青睞但礦物質豐富且少蟲害的菜，辛香或味道特殊如：蔥、蒜、洋蔥、薑、九層塔等等，都是稍可放心的品項。小黃瓜、小白菜、玉米筍、高麗菜芽、豆菜等類的農藥噴灑量高，沒有提前採收就不需擔心殘留，關於這點只有菜農心裡清楚，擔心也是徒勞無功。
　　小民腦容量有限，畢生致力於化繁為簡，無須特別背誦四季盛產的蔬果種類，自助餐薄利多銷，勢必買進最便宜的當季生鮮，自己下廚也是把握逢低買進的原則， 大致上夏季多吃根莖瓜果、冬季多吃葉菜類時蔬，多元攝取就是分散風險，開始對各類蔬果大開門戶、來者不拒吧！

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