原來,我們都對脂肪的誤解很深!

2017/7/21  
  
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原來,我們都對脂肪的誤解很深!

專家聲明

攝取不足的脂肪,會造成酮體變少。脂肪應占你全部飲食的50%,但對許多人來說,所占的比例還可以更高。--比爾.威爾森

 

  一點都沒錯,生酮飲食就是脂肪的飲食!為何攝取脂肪,尤其是飽和脂肪酸(如奶油、肉類、起司等等的全食品)是如此重要的一部分?雖然你不需要每吃一口食物,就配一口奶油,但飲食中的脂肪卻是健康飲食中不可或缺的部分,也是要產生足夠酮體的最後一里路。

  你減少碳水化合物的攝取,降低蛋白質的攝取後,必須用其他的東西補足這個部分。那個東西就是剩下來的──飲食中的脂肪。碳水化合物與蛋白質的攝取量要透過實驗與修正的方式慢慢找出來,脂肪的攝取量則是吃到讓你的飢餓感消失為止。換句話說,就是吃到飽。攝取脂肪正是讓你感到飽足的關鍵。

  我已經想見有人會這麼說:「吃那麼多脂肪,不會增加膽固醇塞住血管造成心臟病嗎?」那是我們一輩子當中最常聽到的無稽之談了,流行文化又告訴大家攝取脂肪是壞事,讓情形雪上加霜。例如,CBS電視節目《宅男行不行》中,有一集其中一位主角伯納黛特點了零脂優格,但卻拿到了全脂的優格。她的反應是什麼?「這不是零脂優格,這是全脂肥肥優格!」暗示了脂肪有壞處。

  在另一集中,伯納黛特擔任起司工廠的服務生,劇情是要對一位朋友的前女友報仇。新女友說:「如果她點了低脂的東西,我會給她送上全脂版的。」這裡的影射相當明顯,認為脂肪會對她造成某些傷害,我每次看到主流文化中出現這類錯誤訊息時,都會忍不住翻白眼,知道這樣只會強化謊言,扭曲對飲食中脂肪的看法,而觀眾卻只會不停地點頭同意。

 

專家聲明

要達到酮症的最大阻礙之一,就是採取低碳水化合物與低脂肪飲食。(在阿金醫師的診所中)很難讓病人攝取天然的脂肪,因為病人本身害怕這麼做。有些人第一次吃了整份的全脂起司後,擔心自己會心臟病發。但只要病人在減重的同時,又能減少對食物的渴望,並能夠控制飢餓的感覺,而且在看到心血管方面的數值改善時,才會鬆了一口氣。--賈桂琳.艾伯斯坦


  我要鼓勵你去找我們的前一本書《膽固醇聲明》,來了解飽和脂肪酸、膽固醇、心臟病之間的關聯。書中關於這個主題的智慧,準備好要顛覆全世界的醫學與健康界。曾經牢不可破的反飽和脂肪酸盔甲已經出現了裂痕,粉碎瓦解只是時間的問題而已。你可以閱讀2014年由妮娜.泰柯茲所著的暢銷書《令人大感意外的脂肪》,了解為何飽和脂肪對你有好處。

 

魏斯特曼醫師筆記

世界上最知名的酮體專家李察.維區說過:「如果我得了心臟病,希望能有人幫我打酮體點滴。」幾個動物實驗顯示,在血流供應量低或是心臟病發的時候,酮體確實能夠改善心臟的功能。

 

  在2013年10月時,有位叫做艾辛.莫哈塔的心臟科醫師寫了一篇撼動全世界的評論,發表在知名的《英國醫學期刊》上,捍衛攝取含有飽和脂肪酸的食物,如奶油、乳酪、紅肉,並且直指慢性健康問題的元凶為糖、速食、烘焙食品、人造奶油乳瑪琳等。他提到低脂的飲食與食品使用「低脂」作為健康訴求,但食物中卻富含醣分。莫哈塔醫師提醒了大家,我們對脂肪扮演的角色誤解有多深。

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  其實,他並非孤軍奮戰。在2013年5月1日的《美國營養學會》期刊中,長島大學生化教授葛蘭.勞倫斯指出,將健康問題,如肥胖、心臟病等,歸咎於飲食當中的脂肪,實在是一點根據都沒有。勞倫斯醫師表示,我們需要「以理性的方式重新檢視現存的飲食攝取建議」,重新看待飲食當中飽和脂肪酸的角色,並且仔細檢驗高發炎因子,例如,那些宣稱健康的多元不飽和脂肪酸(菜籽油、大豆沙拉油等)。雖然許多自稱健康專家的人大膽地宣稱飽和脂肪酸有害健康,但勞倫斯醫師認為,當中沒有任何證據顯示,在實驗中飽和脂肪酸會從其他因子中獨立出來。他做了結論,認為我們需要「使用更全面的方式來擬定飲食政策」。確實如此!

   2014年2月12日國家廣播公司由艾莉森.奧伯里主持的《晨間版》節目中,探討了「全脂的迷思:全脂牛奶讓我們維持苗條」,提出食物中的脂肪其實並非我們所知的那樣。奧伯里引用了《斯堪地納維亞基本健康保健期刊》中的論文,指出攝取大量奶油與其他高脂肪飲食的人,變肥胖的機率低於不攝取的人。她也提到了另一項發表在《歐洲營養學期刊》的大量資料分析,顯示沒有任何證據說明,高脂的乳製品會帶來肥胖或心臟病的風險。事實上,攝取高脂肪的飲食反而與降低肥胖機率有關。這和我們今日聽到脂肪在飲食中扮演的角色相反。但這樣的故事顯示,飲食中脂肪在健康生活中所扮演的角色,已經開始逆轉。

 

專家聲明

有些脂肪比其他脂肪更容易轉化為酮體:短鏈與中鏈的脂肪,如牧養牛的奶油、椰子油、中鏈三酸甘油脂(MCT)等。如此一來,能夠讓採取健康脂肪飲食為主,且燃燒酮體的新陳代謝更有效率。--諾菈.傑得高達斯

 

  最驚人的是,目前社會當中,人人對脂肪聞之色變的說法卻沒有任何科學根據。如果你問一般人對飲食中脂肪的看法,得到的答案大概都是一面倒的回答,說脂肪不健康,應該要盡全力避免。為何我們的文化將奶油等完全食物的飽和脂肪酸妖魔化,卻又同時提倡菜籽油,說這種利用除臭劑高度加工處理的腐臭菜籽油是種「健康」的選擇?這一點道理都沒有,但這就是我們生活的社會。

 

 

 

--整理摘自《生酮治病飲食全書》

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