招牌門面的吸客力

2016/4/14  
  
本站分類:食記

招牌門面的吸客力

有吸納顧客入門消費能力的餐廳,其外觀必須同時具備三個基本條件:

能見度─容易被發現的招牌和門面設計。

可親度─令人產生好感而想接近的友善印象。

辨識度─清楚表達業種和業態的充分資訊。

 

能見度

讓遠方的招牌開始進入視力正常者(包括以各式眼鏡矯正的)的焦點,其距離在步行者為三十公尺;開車者若於市區為一百公尺,但到了郊外則要延長至兩百公尺,這是因為行車速度加快,而且駕駛人的視角也縮小的緣故。

招牌的設計者要遵循這個原則來決定大小和顏色。此外,行人或駕駛者不可能靜止於定點,因此需要來回走動,從各個不同的方向反覆觀察、測試。招牌的文字盡可能簡潔易念,字數過多、間隔太小、字體潦草、怪異難辨都不適合。無論白天或夜晚、晴天或雨天,任何的天候情況下,視覺的效果皆不致於受到影響。

 

可親度

如果不是經由親友的推薦介紹,顧客在進入一家陌生的餐廳前,通常會有忐忑不安的緊張心情,第一時間的三秒鐘內,可能鼓起勇氣推開大門,或存有疑慮,轉身離去。

影響兩極反應的關鍵,在於餐廳能否展現讓顧客解除戒心而萌生好感的友善親和形象,成功誘導顧客不由自主地進入餐廳,這依賴積極地運用技巧,諸如:熱忱敞開迎賓的大門、裝設可透視客席或廚房的玻璃窗、闢出室外的露天座位、飄散烹煮食物的陣陣香氣等,都能產生實質的聚客效果。

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▲落地窗占門面的比例如果超過50%,則會喪失若隱若現的神祕感。女性顧客可能擔心自己的一舉一動完全暴露而裹足不前。

 

辨識度

從行為模式和心理反應的觀察研究得知,如果消費者進入的是一般的商店,當他們沒有找到中意的物品時,幾乎所有的人都可以兩手空空,輕鬆步出店門。然而,一旦進入相對封閉的餐廳,即使發現菜色、口味、價格等和自己想像的有相當程度的落差,卻很少人有勇氣立刻起身離去。在別無選擇的情況下,只好委屈地勉強接受,其實往往心有未甘。了解消費者心態的餐廳,為了防止這種疑慮的發生,應該盡可能在招牌等處,明顯揭露顧客最在意的相關訊息,請見下表:

 

 行家這樣開餐廳2(94).jpg

▲餐廳在招牌上明示業種(韓國銅盤烤肉)和業態(吃到飽、午晚餐價位、優惠方式),是一種直率而效果可期的行銷手法。

 

本文節錄:【行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺】一書

行家這樣開餐廳2封面.jpg

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