【秀威下午茶】南波萬美食~（本週話題散文：〈鹹酥雞〉）

2016/11/3 下午 02:30 資料來源：佳妤

本站分類：秀威大小事

圖片來源／佳妤

本週下午茶搭著一股萬聖節的風潮，並跳脫上週英國風。

首先感謝國維與大家分享「手指餅乾」，看起來像巫婆的手指，不但香酥好吃，更是增添了不少萬聖節的氣息~~

而今日主餐則來自大直鼎鼎有名的「台灣第一家鹽酥雞」，口感鮮嫩多汁，且油炸得恰到好處不乾柴，取而代之的則是一股特別的甘甜味呢！原來老闆使用了包括十多種中藥調製的醃料，用太白粉、麵粉與地瓜粉等四種依比例調配，以及胡椒鹽粉撒料。

在這秋高氣爽的午後辦公室，左手一包鹹酥雞右手一杯手搖飲，外加手指餅乾，那可真是人生一大享受啊～

而鹹酥雞的起源或已無法考究，但目前較為人知的說法則是最早出現於民國60年代的古都臺南市北區。由一對葉姓夫妻所創，特別選用自家雞場生產的雞肉塊，切成小塊醃漬後，再裹粉酥炸，以便小孩，尤其是怕手指油膩的女生，能夠方便又優雅的持竹籤就口食用，就是這小小的創舉，精而美味，推出後立刻受到臺南人歡迎，因此蒸蒸日上。除了造就臺南成為全臺灣"鹽酥雞"店密度最高的都市外，也將"鹽酥雞"這臺南特有地方小吃，透過南北旅客、饕客推向全臺、推向國際，並一再獲選為最受全臺灣民眾與旅臺外國友人喜愛的在地美食。

因為其首創將自製的胡椒鹽、辣椒粉灑於炸雞塊上，所以雞塊味道偏香鹹味，有別於臺南人傳統偏愛的甜口味，再加上小巧炸雞塊香酥美味，嘗起來口感"鹹酥呀鹹酥（臺語）"，因此當時人們便以：又鹽（臺語"鹹"）又酥的炸雞肉－鹽酥雞－來稱呼。

【本週話題小說：〈鹹酥雞〉】

鹹酥雞也有相關的文學作品嗎？

有呢！讓小編和大家一起分享吧~~~

那就是來自柯裕棻的《洪荒三疊》

九○年代以降，臺灣散文書寫的版圖呈現多元面寬廣的視野，柯裕棻為此時期崛起的臺灣女性散文作家之一。特色為：書寫主題環繞白領階級生活的都會空間、寫作立場中立、寫作風格與大眾文學的區別性高。她書寫的觀點與知識性的主題內涵，符合中產階級讀者的品味，間接影響媒體邀約稿件的頻率。

〈鹹酥雞〉一文則是從庶民的飲食生活切入，發現這一樣小吃在臺灣風靡數年，但未必獲得注意：

不知道台灣何時何人開始吃鹹酥雞的，更不知道是哪一攤哪一地最早開始這生意。有一說是台中，另有一說是高雄，這兩種說法都頗有可能。台中人擅長於開發各種新的飲食與休閒方式，而高雄如此生猛有活力，也極可能發明這簡便的零嘴消夜。現在一切的起源自是不可考，我只記的遠在1980年代後期，台北的夜市已經偶爾可見這種攤子了。當時大概也沒有人會料到這麼油滋滋的食物可以風糜全台吧。

文末藉鹹酥雞影射臺灣政治選舉：

鹹酥雞好吃但不健康的道理就像政治之於台灣人。一般台灣人避談政治，可是選舉一來，敲鑼打鼓掃街拜票，滿城插旗，滿天耳語和謠言，氣氛熱滾滾如烈火烹油，大家便激動興奮起來了，嘴裡說著厭煩，日子到了還是默默懷著期待去投票。票開出來一定還意猶未盡，吵一陣子，吵煩了又說，哎政治真討厭。大家吃鹹酥雞也約莫是這種又愛又怕的心情。

選舉開票日，眾朋友都說，鹹酥雞配啤酒看開票，最是爽快。想來也是合情合理。

藉著鹹酥雞諷刺選舉的情景，貼切而生動，透露出理性思維，且不過度進行情緒化的批判，感性又深入事理，展現了作者筆力的細緻與高度和敏銳的觀察。

這篇文章著實令小編大開眼界，想不到小小的鹹酥雞對於作者而言更是一種政治上的投射，更有了關於它的作品，我想這就是一種文人風骨吧~~

小編分享完畢，謝謝各位～～

部分整理自網路資料，來源：
1. 台北│大直│台灣第一家鹽酥雞創始總店
2. 台灣第一家鹽酥雞，圖片－
3. 鹽酥雞的發明
4. 《洪荒三疊》圖片－
5. 柯裕棻，〈鹹酥雞〉，《洪荒三疊》，新北市：印刻文學生活雜誌出版有限公司，2013年。
6. 粘佳懿，〈新世紀女性知性散文與文學媒介研究－以張小虹、柯裕棻、張惠菁為中心〉，新竹：國立清華大學台灣文學研究所碩士論文，2010年。
7. 陳栢青，〈突然草－草寫柯裕棻〉，《文訊》第326期，臺北市：文訊雜誌社，2012年。
8. 洪培雅，〈柯裕棻散文的空間與常民生活書寫〉，高雄：國立中山大學中國文學系碩士論文，2014年。

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