到燴與包伙食/古冬

到燴與包伙食 / 古冬

民以食為天，每到午飯時間，香港中區就像個被搗破的大蟻巢，白領們紛紛從大廈裡湧出來，一下子把大街小巷擠得水泄不通，飯館與大排檔全無立錐之地，人潮被迫轉移灣仔，豈料更糟，唯有坐地鐵去尖沙嘴再碰運氣。

 結果日晒雨淋，花五、六十元吃個乾澀無味的飯盒，卻因時間緊迫，趕得滿頭大汗，還遭老闆黑口黑面，真正是為口奔馳！

見到這種情景，我就想起五、六十年代包伙食的好處。很準時，叠正一點，三姐夫婦就推著特製的鐵皮車子進寫字樓，火速擺開飯桌，兩圍香噴噴的家庭飯菜便展現面前：四菜一湯，白飯任裝。

有時是鹹蛋蒸肉餅、西芹炒蝦球，有時是粉腸炒豆芽、牛肉蒸沖菜，都是阿媽的味道。   

費用則由公司負責，名叫福食，員工們吃飽抹抹嘴，打個小盹，又有足夠精力展開下一輪的搏殺，真是公私兩利，很可能還是社會和平發展的動力之一。   

有些包伙食的，還兼做到燴﹙又叫外燴﹚。當年香港人的消費力不高，遇上喜慶，如新屋入伙、孩子滿月、父母做壽，很想擺幾圍，又不能過於破費，就捨酒樓而光顧到燴了。

 所謂到燴，就是把酒席的材料（多為半成品）搬到府上來，現做現吃。師傅們功夫到家，在門前或梯間擺個火爐，就能煮出一桌桌美味可口的佳餚。   

可是到了六十年代末，由於人們對生活品質的要求日高，加上政府要為衛生問題把關，這種貼心的服務便漸漸式微，尤其是包伙食，很快被人遺忘。     

豈料數年後，白領人口暴增，你即使不提要求，僅為飽肚，也難以在食肆搶佔一個邊角。   

倒是到燴有了長足的發展，舉凡尾牙酒席、社團聚會、私人派對等一次性飲宴，只要預訂，承辨者自會準時蒞臨貴府或指定地點竭誠服務。   

當然，監管還是需要的，到燴的一切食物，須在業者的工場烹調停當，妥善包裝，才可以送貨上門。選擇則豐儉由人，舉凡中式、西式、日式、韓式皆所歡迎，並可提供桌椅、帳蓬、餐具、保暖器等一應設備，務令顧客滿意為止。     

不明白的是，既然到燴可以監管，為何包伙食就不行，而非要白領們每天上一次戰場不可？