採蚵體驗@陳慧文

採蚵體驗               陳慧文

   在和煦的朝陽、晴朗的碧空下，一行二十人隨著金門水試所的解說人員，驅車往北山海堤駛去。經過高聳英武的古寧頭城門，那黃綠、藍綠、湛藍漸層的海洋便拉開了採蚵之旅的序幕。

   正值退潮，海岸裸露出綿亙三公里的泥灘，一畝畝豎立的石柱林，和錯落的礁岩上，好像長滿了灰黑色的花朵般，附著著外殼嶙峋的石蚵，一望無際，壯觀非常。水試所員發給大家厚手套和沙灘鞋，整裝完畢後，便人手一支又長又重的鐵杵(蚵鏟)，隨著一位老當益壯的蚵農下田採收。

   一踩入石蚵田，濕漉漉、黏答答的泥濘就淹沒了腳踝，潮間帶豐富的生態立刻吸引了大家的目光，光是螃蟹就形形色色，不一而足，有的大如巴掌，有的小如米粒；有的拱著一對赭紅的巨鉗，有的舉著一支鮮黃的大剪；最常見的是白扇招潮蟹，牠們成群在灘頭曬太陽，人們走過，便羞怯鑽進沙洞，過了一陣子，才橫抬著潔白的螯，好似「猶抱琵琶半遮面」地探出頭來，非常惹人憐愛。體型袖珍的沙蟹靈活地在灘上無數的小洞間穿梭，背著螺旋狀殼的寄居蟹在石縫間打盹。泥巴色的彈塗魚若不是在人們經過時活潑地跳躍，幾乎與背景渾成一色。優雅的白鷺鷥在石蚵田間翩然降落，緩行幾步、啄食幾口，又翩然離去。幾隻光滑的小鰻魚和橘色的蝦子，大概是退潮時來不及回到海裡，在淺灘的細流中狼狽地泅泳。

   金門蚵田中的石柱是用當地的花崗片麻岩製成，當地人叫做「蚵嘟石」，隨潮汐而來的蚵苗附著在蚵嘟石上，生長繁衍，由於是純天然非人工養殖，沒有重金屬的危害，所以肉質特別緊實鮮美、肥碩Q彈。在老蚵農的指導下，我們舉起蚵鏟將黏附在蚵嘟石上的石蚵用力鏟下，大約半個鐘頭，便汗流浹背、腰酸背痛。正由於過程辛苦，近年來鮮少年輕人願意採蚵，只有老人家仍堅持古法，讓素有「珍珠蚵」、「海中土雞」之稱的金門蚵，保有純淨自然的風味。真是「誰知盤中蚵，粒粒皆辛苦」啊！