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作家過新年－凌珊
圖片來源／凌珊
七彩年味
年關思年味。記憶裡過年的美味佳餚彩虹般紛至遝來——凍梨，甘蔗，糖葫蘆，炸油餅，粘豆包，餃子沾臘八醋。
過年的凍梨老早就買好了。吃的時候，拿出來放冷水裡緩。水梨交融，冰出於梨，緩化出來的冰碴薄如蜻蜓的翅膀。撫掉冰淩，凍梨就可以吃了。咬一口，水靡靡，甜滋滋。細細簌簌，連湯帶水，非常來勁兒。別看凍梨外邊黑乎乎的，裡面的肉卻很白，白嫩嫩，水甜甜，沁涼涼，正好解膩，化解過年的大魚大肉。我媽總會放幾個凍梨在廚房的水盆裡，隨吃隨拿。
“夏天天熱，你姥爺就買番茄，黃瓜，然後泡在水缸裡。我們放學回來，一掀開水缸蓋，就知道肯定有。”這是我媽閒聊時喜歡說的一句話。連我都嚮往那個水缸了。那個水缸，很像我小時候那個化凍梨的水盆。
如果凍梨是黑白色系，冰糖葫蘆就是節慶裡的大紅。紅色山楂，想一想“山楂樹下”美妙的旋律，山楂樹之戀的青澀之美吧。冰糖葫蘆又酸又甜，冰糖山楂凍成的一串，像一串小燈籠。吃起來，有些不舍，先舔一下那晶瑩的糖片，然後一口咬下去，呀，甜酸。最喜歡面山楂，就是裡面有點粉，吃起來軟糯更甜。如果你幸運，一串有七八個，你就一直這麼甜酸，吐核。運氣不及，就可能碰到個有蟲的。估計現代不會有這種情景了。現在棗都沒有核，山楂核肯定也可以先取出來。要不殺蟲劑上來，沒蟲了。俺們幸遇有蟲時代——綠色時代。東北臘月裡的冰糖葫蘆特別好吃，因為天氣冷，所以很脆，不粘牙。
紫皮甘蔗，屬紫色系。一節一節像音節。上面太細，尾巴太粗太老，中間最好。大人會先用刀把皮削掉，削出裡面的嫩瓤，然後遞給小孩，啃吧。吃甘蔗很有成就感，咬一口，聲聲脆，然後嚼，密汁湧湧，沁人心脾啊。吃起來，也是雅觀的，可以想像是徐悲鴻筆下的吹笛女。紫蔗如笛，可聽，可歎，可飲。
紫雲紅與淡黃，那是粘豆包和豆餡。紅豆煮熟，碾碎，不像豆沙那樣細。等不及豆包做好，早奔那紫雲紅的豆餡而去。加了糖的紅豆餡，很甜很香。豆包的皮是粘黃米麵，發酵後包豆餡。黏面不怕涼，越涼越筋道，豆餡也不怕涼，像小豆冰棒，所以冬天吃不錯。
過年忙碌，蒸籠最忙，廚房像天宮，整天雲蒸霧繞。其中的神仙眷侶們有粘豆包，饅頭，油餅，還有棗花。麵粉系列的親家。棗嫁與饅頭，變成棗花。棗花的精義在打扮。面揉成細條如玉指，兩端向著中間盤，落成S狀，最後上下嵌一個紅棗。過年的喜慶就出來了。形容某人喜慶，像過年的饅頭上的一顆紅棗，大意如此。那是張愛玲形容蘇青的話，看著她是不是像天天過年。
油餅入鍋滋啦聲響，在鍋裡膨脹升騰。油餅是廚師的暢想曲，鯉魚，套扣，荷葉連連，大廚可以盡情想像。最愛套扣，兩張面皮，中間割一刀，對起來，套過去就成了套扣。有一年，我在同學家做作業。她家正在炸油餅，我的套扣功能立馬見效。大家都說好好，鍋篦子也好——就是一張面皮，上面割幾道，放進鍋滋啦一聲就成了鍋篦子，秉油自舒。油餅大氣，不論相貌，溶入油鍋，立刻餅大十八變，成美麗的形狀，馨香四溢。
大學食堂早餐也有油餅。
“那油餅真好吃。吃了一個，還想吃一個。”這是同學麗麗的話，電話上聊天，聊青澀時代的油餅情結。怎麼吃也不胖的年代。晚自習回來還要叼上一隻。
過年離不開餃子。過年的餃子吃的是聲音。
“下餃子了，快放鞭啊。”臨界三十晚上十二點，那是我媽在給我爸下達的任務。然後外面的鞭炮“劈劈啪啪”就真像下餃子了。
不過這時小孩兒多半早困得東倒西歪，剩下的半點精神，只能像懶羊羊一樣在夢裡說：大-家-別-管-我。喜羊羊和灰太狼們跳躍著去吃餃子放鞭炮了。
過年的餃子特別，還因為有臘八醋。臘八醋雖不像《紅樓夢》裡的冷香丸那樣奇巧，可一年裡只有臘八這一天泡的才算臘八醋。白醋裡泡上蒜瓣，等到三十晚上打開，蒜瓣已經變綠。綠玉般的蒜瓣甜酸，白醋微辣。餃子沾臘八醋沒吃口水先出來了。
最愛包餃子的時光。那時，大家剛吃過晚飯，閒聊包餃子。
我媽會叫：快來，快來。
像變戲法，我爸把一副彩色綢綾子晃到我眼前。他剛才悄悄地在爐火上燎毛邊，綢
綾子就不會脫絲了。粉紅色的，蘋果綠的綢綾子啊，紮到頭髮上，就是從頭到腳過新年了。
美國的聖誕禮物包紮的蝴蝶結也會用這種絲綾，我看到就會楞半天。七彩裡面的粉紅，嫩綠。嬌貴，美麗，童話，那是童年所有的歡笑時光啊。七彩年味，像時光隧道，幻化出童年的記憶芬芳。人生不老，歲歲年年；青山常在，絢麗斑斕。
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