這些營養都在你不吃的廚餘裡！達人曝10種食材神用法不浪費又好吃

料理時我們總是會去除蔬菜外葉、切掉根部、削皮，不過這樣損失大了，因為很多我們以為的「廚餘」其實營養很豐富，例如紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素含量，在靠近表皮處可是比中心多了2倍以上，高麗菜外葉的維生素C含量也比內層更高，丟掉就太浪費啦！日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部部長濱裕宣，列出10種常常被當成廚餘丟掉的食材，其實有更聰明的料理方法，既好吃又能完整吸收到營養！

1. 高麗菜外葉：最外層葉子比較老、口感不佳，再加上因為擔心有農藥殘留，而常常被直接剝掉。但其實高麗菜最外層的1～3片菜葉，維生素C含量是內層葉子的1.5倍，而且高麗菜的維生素A有80％都是在外葉的，所以直接把高麗菜外層葉子丟掉，真是是一種浪費！
   
   
   • 料理祕訣：擔心農藥問題，高麗菜葉子仔細沖洗或浸洗是不可省略的步驟。至於如果擔心外層葉子口感不佳，推薦與高麗菜芯一起切碎煮湯飲用，可攝取到融入湯裡的水溶性營養素。也適合用微波或用蒸的料理高麗菜，能避免長時間水煮導致水溶性營養素流失。（編輯推薦：高麗菜絲？炒高麗菜？「天然胃藥」6秘密吃法營養秒升級、酵素多3倍）
     
     
2. 紅蘿蔔表皮：紅蘿蔔靠近表皮的區域，β-胡蘿蔔素含量比中心多2.5倍，多酚含量多4倍，所以直接拿起紅蘿蔔就猛烈削皮的話實在太可惜！
   
   
   • 料理祕訣：紅蘿蔔可以不削皮直接料理，不過如果紅蘿蔔要連皮一起吃，記得要清洗乾淨，以免有農藥殘留的疑慮。另外，β-胡蘿蔔素是脂溶性營養素，建議加油拌炒，有助提升吸收率。
     
     
3. 洋蔥皮：洋蔥富含槲皮素等能夠抗氧化、護血管、幫助血液順暢流動的多酚類，其中槲皮素含量最多的部位其實是在洋蔥皮上，大概佔了90％之多！
   
   
   • 料理祕訣：雖然我們無法直接吃洋蔥皮，但還是可以把洋蔥皮洗乾淨後煮成高湯，還有洋蔥的根部營養豐富，可以切碎料理，建議洋蔥以短時間加熱、炒熟即可，以免營養流失過多。（編輯推薦：這樣炒洋蔥讓營養流光光！正確切洋蔥、7種吃法讓「清血效果」再升級）
     
     
4. 青蔥尖與蔥白：蔥尖是營養聚集處，蔥綠部分的β-胡蘿蔔素含量是蔥白的18倍，維生素K、C都很豐富。蔥白富含硫化物，甜味是蔥綠的5倍，能預防感冒，整枝蔥從頭到尾都是寶，沒有需要丟掉的部位！
   
   
   • 料理祕訣：由於維生素C不耐熱，切碎蔥白能活化硫化物，直接把生蔥切碎加入菜餚就行囉。
     
     
5. 南瓜皮：表皮受日照，不僅多酚等抗氧化成分多，β-胡蘿蔔素含量更是內層果肉的3倍，所以南瓜最適合連皮帶肉一起吃！
   
   
   • 料理祕訣：微波南瓜幾乎能100％保留維生素C與β-胡蘿蔔素；或者也很推薦南瓜切塊後蒸熟即可。