【秀威下午茶】你知道大腸包小腸的取名由來嗎？（本週話題人物：小鄒）

2016/5/5 下午 03:30 資料來源：怡緻

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一陣涼一陣暖，乍暖還寒的狀態不知還會持續多久？天氣稍稍放晴（但太陽依舊不見），下午茶的場地又來到外頭的瑞光公園。

噹啷，這次美食是大腸包小腸，分別有九層塔、蒜苗跟香菜口味，還有秀威鄰居-小七的飲料。

說起大腸包小腸，大家知道為什麼是叫「大腸包小腸」嗎？

經過不公正的民意調查，我發現年輕的朋友對這個在夜市有響亮亮名字的來源並不清楚。十幾年前吧，當時還沒流行起「大腸包小腸」這名詞，這道由糯米腸搭配香腸的料理，我們都是說：「老闆，我要一份大腸香腸（台語）」。後來有人注意到，其實大腸包小腸外層的糯米腸是大腸段的腸衣，而香腸的腸衣則擷取小腸，因此這個創意好記的名字便不脛而走了。

不過，現在市面上販售的糯米腸可能稱不上大腸了（咦）。

大家知道正宗的大腸（糯米腸）是什麼樣子嗎？

●哈，新手製作不勻稱。

大概長得像上面這張圖的樣子，外觀偏黃又粗又胖、帶有皺褶與腸紋，而且腸子的前後端一定會用棉線打結。這是我家人最愛的美食之一，每每興致而來時便去市場買一副生大腸，從搓洗大腸到炒料、灌入糯米，通通自己一把罩。畢竟大腸是動物的消化器官，搓洗腸衣時一點也馬虎不得，太大力就破洞了，太小力沒洗乾淨的話……成品可能就會「加味」，而灌糯米時也不能灌得太滿，否則當糯米吸飽水分後腸衣就會被撐爆，這下就變成帶有大腸味的糯米粥了。

相較之下，夜市看到的大腸包小腸的大腸，常常是白白亮亮而且形狀大小都一致，合理推斷，就不是用天然的腸衣（豬大腸）製作，而是人造腸衣。

其實，人造腸衣也沒有不好，相對的製作容易而廉價。常見的膠原纖維腸衣可食用，少了天然腸衣的口感與香味，然而，纖維素腸衣與塑膠腸衣是不可食用，大家可別誤食，得多多留意呀。