『法國人與乳酪』 法國 楊翠屏
乳酪 (乾酪)在台灣被稱為起司,是從美語cheese翻譯過來,法文則是fromage。
3月27日是世界乳酪日,它是法國美食和本事的明珠,也是一種無法取代的遺產。
當今,法國奶類經濟職業國立中心 (CNEL) 鑑定出1200種乳酪,表明法國區域的多樣性,及農業傳統的畜牧。
是否所有的法國人皆愛吃乳酪呢?一篇『乳酪是法國人最討厭的食物之一』文章 (Le fromage est un des aliments les plus détestés en France) ,打破法國人都愛吃乳酪的迷思。
此文指出6%的法國人很討厭吃,外子就是。
25%的法國人不喜歡, 我屬於這類,例如我可吃一種液體狀的 (法文fromage blanc),但塊狀的就不會吃,但我們倆都吃酸奶yaourt,yogurt)。
記得1986年7月到美國旅遊時,我們在紐約州Albany一家義大利餐廳午餐,點的義大利麵條內有乳酪 (Parmesan,義大利文Parmigiano Reggiano),我還是吃了,外子擔憂重煮的麵條會放在原來有乳酪的鍋子裡,於是乾脆叫另一道菜。
我們數度到西班牙旅遊,每次點完菜時,外子總要加上一句 sin queso (不加乳酪),神經兮兮的...
六月到蘇格蘭旅行,回程搭格拉斯哥-阿姆斯特丹-里昂荷航班機,供應的簡便餐點只有乳酪三明治,之前還有火腿三明治啊!
曾在美國唸書,現回台做事的外甥,很驚訝姨丈不愛吃乳酪,他以為法國人皆很喜歡。
在台時曾被邀請到一家創意料理店用餐,烤過的麵包沾有明太子和乳酪,外子就是不吃,老闆娘再提供一片什麼都不沾的白麵包。
披薩的起家是義大利,本來是不放乳酪的,因受到美國的影響,後來幾乎都放。法國超市冷凍的披薩上面皆有一層白條狀的乳酪。
長榮巴黎-台北來回直航班機,機上供的中餐 (也有西餐),確信是沒放乳酪的。
我們都不吃乳酪,兒子卻喜歡,大概是負負得正吧...
