西炒飯

在香港的茶餐廳裡，西炒飯是一道平凡卻獨特的美食。說它平凡，因為它的材料實在普通又廉宜，多數是香腸、蕃茄、雞蛋、火腿、洋蔥等；說它獨特，因為你只有在香港才能吃到這道「快、靚、正」的碟頭飯。

西炒飯是正宗香港道地食品，只因所用的食材都源自西方，才用上「西」字。它的精粹亦非那些食材，而是十分普通的蕃茄醬（茄汁）。無論你用上甚麼材料來炒這碟飯，只要加進酸酸甜甜的茄汁，就立即變成西炒飯。我兒時最喜歡吃母親弄的西炒飯，尤其她把熱騰騰的炒飯端出來時，還會放一瓶茄汁在桌上，給我自己喜歡添多少就添多少，只要西炒飯配上茄汁，我就可把一整鍋飯都吃完。

只要吃過茄汁的人都會有一種經驗，就是當瓶裡只剩不多茄汁，而且已放在冰箱一段時間時，就要出盡九牛二虎之力才能把茄汁倒出來。孩提時代，常會出現這種情況：要麼連一滴茄汁都倒不出來，要麼茄汁一瀉千里，整碟飯變成活火山。不過無論怎樣，那碟西炒飯還是色香味俱全。

對我個人而言，西炒飯不僅是香港美食之一，還代表香港人的特質：靈活變通。每逢母親在家弄這飯，她都會因材制宜，打開冰箱，有甚麼食材就用甚麼，所以每次都會有不同的驚喜，例如看見煙肉或者午餐肉，就會吃得特別開胃呢。