13朝古都遊玩要領。--《走吧!西安有本事 翻玩世界古都第一城!》

2016/6/13  
  
本站分類:創作

13朝古都遊玩要領。--《走吧!西安有本事 翻玩世界古都第一城!》

21個王朝和政權創建地x13朝古都x6處世界遺產

西安是個令人頭皮發麻的城市,不僅擁有十三朝古都資歷、保存中國最繁華多彩的黃金年代,更一度位居世界政治經濟時尚中心,地位宛若現代的紐約+倫敦+巴黎。
數千年間,多少騷人墨客、帝王將相都曾在此活蹦亂跳,有的寫詩、有的奪權、有的泡湯、有的蓋宮殿、有的築城牆、有的放煙火、有的逃走中……歷朝歷代有本事的人成就這座有本事的城。
經過粟子小姐的描述,旅遊書不只是一本單調硬梆梆的指南手冊,而是一本好笑、好玩、好吃、好買、好看的奇妙旅程魔法書!
把政經(正經)的西安隱藏版全給翻挖出來,用稍微不正經的觀察與妙筆(還有光明正大的偷拍),謔而不虐的戲說一番,關於景點遊玩要領、飲食口味、生活習慣、拍照姿勢、行車安全、市井小民……等等風土差異及旅途見聞,簡直比兵馬俑坑還活色生香!

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內容試閱

▲餃子宴秘辛
△研發百種款式餃子,最後餵飽貴客的竟是……

  包著各式葷素餡料的餃子,常見有煮、蒸、煎三種烹調方式,小小一顆蘊含飽滿鮮甜,簡單不失講究、快速卻不隨便,無怪能成為家家戶戶冷凍庫的必備存糧。追溯餃子的起源,早在一千八百年前的三國時期已有文字記載,近年更在吐魯番戈壁沙丘出土的唐代阿斯塔娜古墓群發現目前最古老的餃子化石,模樣與今日一般無二,說明絲路沿線地區當時已有食用餃子的習慣。基於對餃子千絲萬縷的情感,來到西安自不能錯過馳名全國的餃子宴,這套強調「一餃一型一態,百餃百餡百味」的豪華筵席,正是來自餃子老店「德發長」的創意。
  芝麻鴨子、比翼雙飛、金魚擺尾、四喜臨門、出水蓮蓬、月色蛙聲……餃子宴名聲響亮、陣仗驚人,絕非三三兩兩的散客所能承擔,所幸店家推出單人套餐,得以百元價位品嘗箇中精華。為了不負此行,我們挑選當時最高價一百六十八人民幣的組合,服務員以輕盈而飛速(就算用盡注意力也頂多聽懂五成)的客套語氣介紹捏成各種模樣的餃子,一會兒青蛙餃、一會兒金魚餃,花樣噱頭無一不缺,聽完一輪、幾十個餃子下肚,嘴裡早就「混為一談」,誰是誰倒也分不清。餃子宴末了登場的重頭戲―太后菊花火鍋,據傳是慈禧避難至西安時,廚子為討主子歡心想出的點子。精緻小巧的珍珠餃下鍋煮熟後,食客得閉著眼睛撈,無論撈到幾個都有相對應的吉祥話,全然體現宮廷處處馬屁的高超技巧:「一個代表一帆風順、兩個則是雙喜臨門、三個三陽開泰、四個四季發財……」和我一樣清湯一瓢的朋友也別失落,因為咱們可是人生難得的「無憂無慮」吶!「水餃不夠還可以再上,肯定要讓您吃飽。」基於餃子宴所費不貲,服務員將「把客人肚子塞滿」的任務念茲在茲,肩負重任的並非運用雕塑、捏製等技藝的花式餃,而是兩大盤煮得有點兒過頭(仔細看裡頭還有幾個破了)的肥大家常水餃。不想浪費食物的旅伴與我,十分賣力地猛推,此情
此景看在貼心的服務員眼裡,竟成為「愛水餃」的象徵,差點又要免費送上一盤!
  品完一輪餃子宴,桌上或煮或煎或炸或烤或蒸的餃子一掃而空,百餃百餡全都裝到一個胃裡。說到底,餃子宴的秘辛就是一個「飽」字罷了。

▲清白的誘惑
△當地食客趨之若鶩,早擠晚排就為一碗白麵條?

  BiángBiáng麵、岐山麵、褲帶麵、削筋麵、刀削麵、澆湯麵、蘸水麵、窩窩麵、大刀麵、手撕麵、油潑麵……西安麵食種類多如牛毛,打著○○麵招牌的鋪子處處可見,想吃哪款都不成問題。不過,其中一款佳評如潮的「柳巷麵」,全市僅有位於吉慶巷內的同名麵館獨家供應,無論是熱中此麵的饕客還是慕名而來的遊人,都得做好(與君子)排隊(和小人)爭搶的心理準備。時時高朋滿座的麵館採半自助式,門口櫃檯負責點餐(選擇大小碗,以及是否加肉、加菜或加麵),付費後自行將收據交給廚房,再持廚師交付得號碼鐵牌到座位上等待。數分鐘後,忙到腳不沾地的跑堂阿姨邊端著熱騰騰的麵邊以家鄉音大喊數字,若是自己的號碼,請立即高聲答應,避免造成彼此困擾。
  柳巷麵上桌時只見白麵條占據整個碗,模樣「清白」得讓人驚訝?稍微拌攪,才知麵下別有洞天,帶著醬色的肉丁與蔬菜一擁而上,瞬間從白衣天使變身彩衣魔女,再次印證凡事不能只看表面!雖然柳巷麵本身調味已相當濃重,但對篤信「辣子是道菜」的本地人根本不算啥,只見併桌OL一手猛舀辣油、一手猛划手機,吸了一口麵,又無意識地再添幾cc的醋與幾勺辣油,令單吃原味就已辣到頭皮冒汗、鹹到猛灌開水的我敬佩非常。據觀察,熟門熟路的常客總是一口麵、一口蒜交替食用,搭配玻璃樽裝的冰峰汽水或清爽冰涼的酸梅湯一同下肚,真是鍛鍊腸胃道的最佳組合。
  最後,麵館川流不息的人潮也帶來永遠清不完的垃圾,人們毫不扭捏地將蒜皮、菸蒂、塑膠袋、衛生紙團直接扔在地上,造就服務員隨時掃隨時一座小山的光景。我想,身在月球的嫦娥如果真會笑地球上的徒子徒孫髒,肯定能練出很堅硬的八塊腹肌吧!

▲就是愛川菜
△西安好吃的那麼多,俺卻獨沽這一味兒

  「金失禮!」我必須向「重慶川菜魚庄」致上最誠摯的歉意,這間次次到西安肯定光顧的高CP值平價熱炒店,儘管得到親朋好友的全面肯定,卻從未在粟子小姐的書中指名道姓推崇,如此「金屋藏嬌」的隱善行為,著實是我的不對!坐落鐘樓小區內的小餐館裝潢簡單,印刷精美(唯翻來有黏感)的菜譜裡羅列各式川菜,不是用辣椒油炒就是撒滿或新鮮或乾燥的辣椒,一整本紅通通,全然體現「四川人不怕辣」的堅強味蕾。近年來越發「無福消辣」的我,每每踏進店內彷彿川妹子上身,氣勢騰騰、毫不忌口,當然在眾辣菜中還是不會漏了永遠的最愛―糖醋里雞(沒有打錯字,真的是用雞胸肉製作)或松鼠黃魚(同樣是集甜酸炸於一盤的過分玩意兒)。
  坦白說,西安在地美味雖多(諸如:肉夾饃、糊辣湯、葫蘆頭泡饃、辣子蒜羊血),但連吃幾天仍難免想念「熟悉的味道」,西式就屬麥當當、肯爺爺,中菜則以四川料理拔得頭籌(附帶一提,這兒的台灣小吃十分奇異,宛若陌生人),而「重慶川菜魚庄」正是西安同行中的翹楚!除了魚香肉絲(口感爽脆、調味濃郁,粟媽摯愛)、手撕包菜(辣椒爆炒包心菜,旅伴最推)、宮保雞丁等招牌菜,還有一盆幾乎每桌必點的酸菜魚―將四川泡椒和某種淡水魚、寬粉條、酸菜以猛火燉煮,夠酸夠辣夠過癮夠多刺(裡頭大小短刺多如牛毛,吞時千萬留意),超深刻的噴火記憶令我在寫時都不禁鼻頭冒汗!由於被辣得太厲害,咱們第二次再點時,就請店家特製不辣版本,結果滋味大打折扣,我的心得是「酸菜魚還是辣的好」~想要在家重現酸菜魚的朋友,到沃爾瑪這類大賣場就可找到同名的乾粉佐料包,將所附的粉末、四川泡椒搭配新鮮魚肉(可選用無刺鯛魚切片)按部就班放入湯鍋烹煮,便能將印象中的酸辣重現七八。
  一桌辣菜下肚,一瓶冰到透徹的飲料絕對是最棒的Ending,感動的是,每每服務員自冰箱內取出的玻璃樽裝「冰峰」,總是凍到讓人無法久拿。「這才是真正的『冰』峰吶!」旅伴與我交換心有靈犀的眼神,畢竟在西安已受過無數次「冰峰不冰」的摧殘,不少餐廳或便利商店錯把冰箱當廚櫃,飲料放著不插電,打開一陣「和煦溫風」,是要營造讓人更上火的反差嗎?
  深得我心的「重慶川菜魚庄」也不是毫無弱點,若沒必要,建議勿選有塊狀牛、豬肉的菜色,前者乾韌、後者柴硬,遠遜於咱們的家鄉味兒。附帶一提,我的食神阿姨曾試著教廚師如何燒出軟嫩Q彈的東坡肉,她口沫橫飛地講、對方點頭如搗蒜地聽,無奈端出來的成果依舊使人搖頭。我想,若非西安的人吃硬不吃軟,就是這兒的豬肉特壯特紮實。
菜單道道是紅通通的好料!

 

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