肉松面包用的竟不是肉松!?真相讓吃貨們很憤慨

2020/12/29  
  
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肉松面包用的竟不是肉松!?真相讓吃貨們很憤慨

 

  日前

  上海市奉賢區市場監管部門

  在巡查中發現

  85度C銷售的兩款

  標稱肉松面包的產品

  不是肉松!

  不是肉松!

  不是肉松!

  而是肉粉松!

  根據國家規定,肉松是純肉經過壹定工藝加工制成,而肉粉松是肉加上植物纖維比如豆粉松制成的。

  原本應該是全葷的肉松

  到了85度C

  就成了半葷半素的肉粉松啦

  商家的外包裝上

  明明白白就寫著有豌豆粉

  而且實測含量還不低

  但依舊對外宣稱

  是肉松制成的面包

  並且以肉松面包的價格

  對外銷售

  要知道

  壹袋壹公斤的肉粉松

  進價不過35塊錢

  而壹公斤的白條肉

  菜場裏都賣二十幾塊錢

  那麼問題來了

  做壹斤肉松

  要多少斤白條肉呢?!

  而且

  涉及此事的不是單家門店

  而是85度C在上海

  所有43家門店!

  對此

  市場監管部門

  根據涉案總金額

  最終對商家依法處以

  15萬元的罰款

  肉松的真正做法

  食品安全博士、食品與營養信息交流中心副研究員鐘凱說,肉松又叫肉酥,其原料主要是豬、牛、羊的精瘦肉,雞、鴨、兔、魚等也可制作肉松。傳統肉松是用肉塊經過煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松等工藝制成。

  為了改善口感,肉松制作過程中還會添加糖、鹽、醬油、香辛料等輔料。根據相關標準,肉松中還可添加豆粉或豆類蛋白作為輔料,但比例不應過高。這樣做既可提高肉松的產量,降低成本,又可使豆類蛋白和肉類蛋白相輔相成,提高肉松的營養價值。

  假肉松更需關註

  雖然肉松不可能是棉花做的,但鐘凱提醒,由於行業內缺乏統壹標準,有些廠家為了低價競爭,在肉松中添加輔料的比例越來越高,甚至有的肉松裏基本不含肉,而主要是用豬肉香精調味做出來的“肉味豆粉”,這被媒體稱為“假肉松”。這種肉松肌肉纖維少,幾乎沒有纖維感,缺乏咀嚼感。購買肉松時,要看包裝上的商品名和配料表,若配料表裏面只有豆粉、澱粉而沒有肉,則是假肉松。

  肉松屬於加工肉制品,很難通過色香味、形態來判斷其原料的質量。因此,壹定要到正規渠道購買,不要買散裝肉松,也不要盲目相信網上那些“傳統工藝、家庭自制”的肉松。

 

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