中秋烤肉推薦--牛排佐牛油香草奶油/烤羊肉串

2018/9/20  
  
本站分類:食記

中秋烤肉推薦--牛排佐牛油香草奶油/烤羊肉串

牛排佐牛油香草奶油

|備料時間:10分鐘,外加30分鐘醃牛|烹飪時間:4-8分鐘|份量:4

材料
370公克無骨沙朗牛排(即牛前腰脊肉),約2.5公分厚
3/4茶匙黑胡椒粉
1/4茶匙大蒜粉
1/4茶匙磨細的灰海鹽

 牛油香草奶油 
 1/4杯(52公克)牛油
 1撮新鮮百里香
 1撮新鮮迷迭香
 撮新鮮巴西利
 1撮新鮮鼠尾草

作法
1.把牛排從冷凍庫取出,放在乾淨的盤子上。在牛排兩面撒上黑胡椒粉、大蒜粉、鹽。把雙手沾濕,搓揉牛排,讓香料變成糊狀。如果你需要多一點水,可以再次沾濕雙手。最後,請讓裹上調味料的牛排靜置30分鐘。
2.在此同時,製作牛油香草奶油:用小鍋開中火讓牛油融化,加入剩下的材料,蓋上鍋蓋,轉小火,燜10分鐘。時間到後,濾掉香草,把牛油香草奶油倒回小鍋中。把小鍋放在爐子後方保溫。
3.在牛排醃好的10分鐘之前,把烤架放在烤箱內部的上方,然後放上鑄鐵烤盤,並開啟高溫炙燒的功能(如果你的烤箱沒有高溫∕低溫炙燒的功能,只要開到炙燒功能即可)。
4.讓鑄鐵烤盤在烤箱內烘烤10分鐘。戴上隔熱手套,把烤盤從烤箱中拿出來,但繼續開著炙燒的功能。將烤盤放在爐子上,並開大火。
5.把牛排放在烤盤上,炙燒30秒,不要移動,接著翻面再炙燒30秒(建議戴上隔熱手套再碰觸烤盤的把手)。
6.炙燒完畢後,把烤盤連同牛排放回烤箱中,用炙燒功能烤2-4分鐘後,把烤盤拿出來,將牛排翻面,再炙燒2-4分鐘,視牛排的熟度調整時間(三分熟約烤4分鐘;五分熟約烤5分鐘;七分熟約烤6分鐘;全熟約烤8分鐘)。
7.將烤盤從烤箱中取出,讓牛排冷卻5分鐘。
8.將牛排放到砧板上,切片分裝成4盤,並在牛排上淋上牛油香草奶油。

營養標示(每份)
熱量:304 | 脂肪熱量:219 | 總脂肪:24.4公克 | 飽和脂肪:11公克 | 膽固醇:75毫克 | 鈉:163毫克 | 碳水:0.5公克 | 膳食纖維:0公克 | 淨碳水:0.5公克 | 糖:0公克 | 蛋白質:20.5公克

巨量營養素比例
脂肪:72%|碳水化合物:1%|蛋白質:27%

 

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烤羊肉串
|備料時間:15分鐘|烹飪時間:15分鐘|份量:6

材料
 希臘優格黃瓜醬 
 1杯(240毫升)椰漿
 1條(10公分)英國黃瓜,磨成泥
 2大匙特級初榨橄欖油
 1大匙蘋果醋
 1大匙切碎的新鮮蒔蘿
 1/2顆檸檬皮刨成末
 1/2顆檸檬汁
 1小瓣大蒜,切成蒜末
 1/2茶匙磨細的灰海鹽
 1/4茶匙黑胡椒粉
 烤肉串 
 455公克羊絞肉
 1/4杯水
 3茶匙中東巴哈拉特香料(請見第231頁),分批使用
 1茶匙磨細的灰海鹽
 特殊工具
 6根長竹籤,約25公分長

作法
1.將烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度),並在烤盤中鋪上烘焙紙或矽膠烘焙墊。
2.把竹籤放在瘦長的玻璃杯中泡水30分鐘以上,你可以利用這段時間準備其他食材。
3.製作希臘優格黃瓜醬:把所有的食材放入小碗中攪拌均勻。蓋上蓋子後,放進冰箱冷藏。
4.準備烤肉串的肉:將羊肉、水、2茶匙中東巴哈拉特香料、鹽放入中型的調理盆中,用手攪拌至均勻為止。
5.把絞肉分成6等份,並把每份捏成約15公分長的圓柱狀。插入竹籤,需要的話再次調整形狀。
6.在肉串上撒上剩下的1茶匙中東巴哈拉特香料。將肉串放在烤盤上,直到呈現微微的金黃色,烤10分鐘約七分熟,烤15分鐘約全熟。
7.把烤肉串和希臘優格黃瓜醬分成6盤後即可享用。每盤約使用1/4杯(60毫升)的希臘優格黃瓜醬。

營養標示(每份)
熱量:274 | 脂肪熱量:206 | 總脂肪:22.9公克 | 飽和脂肪:14.1公克 | 膽固醇:54毫克 | 鈉:528毫克 | 碳水:3.1公克 | 膳食纖維:0.5公克 | 淨碳水:2.6公克 | 糖:0公克 | 蛋白質:13.8公克

巨量營養素比例
脂肪:75%|碳水化合物:5%|蛋白質:20%

 

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