無法想像生活沒有咖啡》阿拉比卡與卡內弗拉

2017/3/27  
  
本站分類:食記

無法想像生活沒有咖啡》阿拉比卡與卡內弗拉

首先介紹咖啡豆的兩大家族──阿拉比卡(Arabica)家族和卡內弗拉(Canephora)家族。卡內弗拉一般被人稱為羅布斯塔(Robusta),然而羅布斯塔其實僅是卡內弗拉的一個分支,因為廣為人知,所以成了卡內弗拉的代名詞。如果說阿拉比卡出身貴族,那卡內弗拉就是鄉下來的。為什麼這麼說呢? 

阿拉比卡比較嬌貴,家住在海拔六百∼二千二百公尺之間的高山上,對土壤和光照的要求極高。土壤不肥沃的地方不去,日照時間不夠長不生長。另外,它們的生長週期也很慢,要將近五年才有收成,就像讀了牙醫系。再說,它們抗病蟲能力差,時時刻刻都需要「管家」細緻入微的照看。 

而卡內弗拉就相對平民多了,像是個打工族。當阿拉比卡受到嚴重病害的時候,卡內弗拉依然堅持在「工作」的最前線。它們家住在海拔八百公尺以下,對病蟲害抵禦能力很強,對環境要求也不高,不需要那麼多人精心照顧。就是「學歷」不太好,播種後大概兩年就能收成了。 

雖然阿拉比卡比較嬌貴、不好伺候,但它的味道相當不錯,多數精品咖啡均屬此種豆子;相反地,卡內弗拉好照顧,口感卻略顯一般,味道差別也不大,多被用於製作即溶咖啡。 

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本文節錄自無法想像生活沒有咖啡一書,時報出版提供。

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